Những chất tạo vị ngọt cho bệnh nhân bị tiểu đường
Từ xưa đến nay, con người dùng đường saccharose lấy từ mía và rau ngọt làm chất ngọt chủ yếu. Tuy đường mía có ưu điểm về vị, giá thành, sử dụng, nhưng nghiên cứu khoa học gần đây cho rằng, nếu cơ thể mỗi ngày hấp thu nhiệt lượng của đường mía vượt quá 15% tổng nhiệt lượng thì sẽ quá nhiều nhiệt lượng, thúc tiến hợp thành mỡ trung tính trong cơ thể, còn dễ dẫn đến bệnh béo phì, bệnh tiểu đường. Cho nên nhiều nhà khoa học đều đang nghiên cứu và tìm ra loại chất ngọt không đường không sản sinh nhiệt lượng hoặc nhiệt lượng thấp và an toàn, để ngăn ngừa hấp thu đường mía quá nhiều mà gây ra hậu quả không tốt.
1. Chất ngọt alditol
Xylosic alcohol là pentaglucose đa tụ của bán cel-lulose trong thực vật, xylose sau khi qua phân giải nước lại thêm hoàn nguyên hydro là thành xylosic alcohol. Độ ngọt và lượng sản nhiệt của xylosic alco-hol gần với đường mía, song xylosic alcohol không bị chế ước của Insulin trong trao đổi ở cơ thể cũng có thể hợp thành glucogen. Bệnh nhân tiểu đường dùng xylosic alcohol có được độ ngọt như của đường mía mà không dẫn đến tăng đường huyết. Nhưng lượng hấp thu mỗi ngày phải thích hợp, không vượt quá 50 g, nếu không dễ bị tiêu chảy. Ngoài ra, ăn nhiều xylosic alcohol có thể tăng cao triglyceride, cũng có thế làm tăng tỉ lệ phát bệnh động mạch vành tim, cho nên phải dùng ít.2. Chất ngọt không đường thiên nhiên
Cúc đại vị ngọt là chất ngọt thiên nhiên không đường mới. Do nó là thành phần thiên nhiên lấy từ thực vật nên tương đối an toàn, được nhiều nước chú ý quan tâm, Nhật Bản đã có 30% đường uống thay bằng cúc đại vị ngọt. Cúc đại vị ngọt không những có độ ngọt cao, nhiệt lượng thấp, mà còn có hiệu quả trị liệu giảm huyết áp, thúc tiến trao đối, trị liệu vị toan quá nhiều, được cho là chất ngọt thiên nhiên không đường có triển vọng phát triển mạnh.3. Chất ngọt hệ acid amino
Chất ngọt Asba là loại không cung cấp nhiệt năng cũng không chứa chất dinh dưỡng, là polypeptide phân tử nhỏ do asparagic và phenylalanine hợp thành, độngọt gấp 120 lần đường mía, khẩu vị rất tuyệt, có thể làm bánh ga-tô, kẹo, uống xong không tăng đường huyết. Nhưng không chịu nhiệt độ cao, sau khi bị nhiệt độ cao thì mất vị ngọt, không thể nướng. Cá biệt có người đã có phản ứng quá nhạy.
>> NHỮNG ĐỒ ĂN MÀ BỆNH NHÂN TIỂU ĐƯỜNG KHÔNG NÊN ĂN HOẶC ĂN ÍT
4. Chất ngọt thiên nhiên nhiệt lượng thấp
Quả la hán có tác dụng thanh nhiệt nhuận phổi, tiêu đờm.Mấy chất vị ngọt kể trên có thể dùng làm chất thay thế cho đường cho bệnh nhân tiểu đường, thỏa mãn thị hiếu thích đồ ăn ngọt của bệnh nhân tiểu đường.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét